レバーの匂いなしシャキシャキにら「レバにら炒め」

材料/２人前

鶏レバー・・・・・１００ｇ
にら・・・・・・・１把
卵・・・・・・・・１個
塩・片栗粉・・・・各少々

レバーの下味　酒・・・・・・・大さじ１
　塩と黒コショウ・各少々
　カレー粉・・・・１つまみ
　しょうゆ・・・・大さじ１/２

サラダ油・・・・・大さじ５

仕上げに　酒・・・・・・・大さじ５
　しょうゆ・・・・大さじ１
　レバーの漬け汁
ごま油・・・・・・大さじ１

作りかた

�@にらを５�a長さに切って、たっぷりの水にさらしておく｡すると、炒めるころシャキシャキする。（葉野菜を炒めるときは、シャキシャキで炒める）

�Aレバーを４〜５�_厚さのそぎきり、ボウルに入れ、塩と片栗粉をふる。
臭みと血合いを除くため、少しもむ、終わったら水洗いし｡１０分ほどさらしておく。１０分経過。紙タオルで包んで水気を切る

�Bレバーに下味をつける｡酒、塩、白・黒コショウ｡指先でも見込む｡ほんの少しカレー粉をふる。レバーの臭み消し｡１０分おいて味をなじませる

�C卵をふんわりと炒める｡鍋をよく焼いてサラダ油を入れて熱し、卵を一気に流しいれる。フワーと焼けたら取り出す。

�D油２を足してレバーを入れる｡１枚ずつ重ならないように、中火で両面を焼く｡レバーは炒めるのでなく｡焼くのです。

�Eレバーの端がカリット焦げたら、にらを加える。水気は手で振り切るくらいで止める。水気を取るとしんなりしてしまう

�Fごちゃごちゃ炒めない、卵を戻す｡混ぜ込んだら、酒、しょうゆ、レバーの漬け汁を回しかけて味をつける。のんびりやると、にらから水が出て卵のふあふあがきえる。ゴマ油を回しかけて終了